節約とは未来への投資。 失敗の受け入れは未来の自分の強さへの投資。 思ったのでメモ。

昆布6g、煮干し20gと水1l。水は煮詰まるため1.2の方がよかった。鰹60gぐらい。鰹入れてから10分煮たけど煮干しはその時点で抜いた方がよかった。煮干しのえぐみが出ていた。 しかし初めてこの出汁を作ったで「うま味」を感じた。昆布と鰹だけだと量が必要。 …

つれづれなるままに 日くらし硯(すずり)にむかひて 心にうつりゆくよしなし事を そこはかとなく書きつくれば あやしうこそものぐるほしけれ 訳 特にやることもなく、机に向かって 心に浮かんでは消えていくなんということもないことを、なんとなく書いている…

三回目ぐらいの出汁か？ 鰹は5分ぐらい煮るようにしてる。 またうすいなと感じたが、醤油を足したら割りと形になってきた気がした。 あとはコク。と、香り。

２回目の出汁を作った。 鰹を5分ぐらいに煮た。前回は20秒ぐらい。 鰹の味は前回より強まったが、なにか、薄いと感じる。単に塩の量なのか？昆布の味か？ ねぎとしょうがと七味を入れたの出汁はぐいぐい飲める。薬味を踏まえればこれぐらいの薄味がちょうど…

6月はうどんの月である。勝手に決めてうどんをたくさん作ろうと思う。 ふわふわ卵うどんを作ってみた。 ふわふわとはいかなかった。 高温のスープに、卵は一ヶ所に集中しないようにおとさなければならない。卵の温度が一気に上昇しないと固まらない。そして…